【做泡菜正确方法 泡菜正确方法步骤】1、材料：小红尖椒1500克、纯净水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、腌制盐800克、白酒50克、红萝卜适量 。
2、做法：泡菜坛子洗干净 ， 擦干水分，透透气 。
3、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒 。盐和酒的用量，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点 。
4、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒，用剪刀剪成两段后泡 ， 辣椒要去剪去辣椒柄 ， 然后用牙签插孔 。
5、新鲜的嫩姜三斤 ， 洗净，晾干 。
6、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净 ， 晾干 。袋装青花椒半袋 。
7、红萝卜适量，泡一两个小时就吃，随吃随泡 ， 或者泡心里美 ， 切成块 ， 略微发红 ， 萝卜也清脆爽口 。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡 。
