1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出 ， 去筋膜，青鱼肉用清水洗净 ， 置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好 。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄 。
2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许 清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再把菠菜择洗干净 ， 控干水，切段 。
3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟 ， 至枇杷肉呈金黄色即好 。
【狗腿肉如何做 狗腿肉怎么做好吃】4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热 ， 投精盐、菠菜段煸炒至变色 ， 加入0.5克味精，翻匀后出锅，滗去汤，盛入盘子两侧 。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤 。用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖醋卤上 ， 急翻几个身，淋入热花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可 。
