1、正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺 。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色 。先将洗净的驴肉断成大块 ， 放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋 ， 内装芳香肴药一剂 。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味 。药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻 。尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施 。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤 广饶肴驴肉或油料 ， 始终将肉与油的比例控制在一定限度内 。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内 ， 改用文火焖蒸四五小时即可 。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致 。
【枣庄驴肉有几家特色】2、肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻 。因汤中配搭中药，故夏天蝇不叮虫不咬，不会变质 。食用时，横刀断丝，现出均匀的肉质 ， 让人眼见心馋，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴 。广饶肴驴肉世代相传 ， 一直保持很好的声誉 。
3、如今，崔氏家族中经营肴驴肉者竟相涌现 。以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺，肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口 。近几年，为方便顾客携带与保存 ， 又采用了真空包装，这将使广饶肴驴肉走向全国乃至世界 。如今，广饶肴驴肉远销京津、东北、浙江一带，深受消费者的欢迎 。
