1、食材：鲈鱼1条，香菇20克 ， 笋20克 ， 火腿2片 ， 蛋黄1个，油30克，醋15克，生姜10克 ， 盐1勺半，生粉1勺，黄酒3克 。
2、鲈鱼清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟 。
3、锅中放入水烧开，放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟 。
4、蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜 。
5、鱼肉拨成丝，金华火腿、香菇、笋分别切丝 。
6、锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、笋丝、火腿丝 。
7、煮沸后下入鱼肉 ， 加入白胡椒粉、盐、鸡精 。
8、煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡 。
【鱼羹制作方法 鱼羹的制作方法】9、鸡蛋取黄打入碗中 ， 打散后下入锅中，快速搅散后关火装碗就可以了 。
