1、材料：沙塘鳢750克、子姜20克、生抽25克、白糖30克、大葱2克、芝麻油2克、姜10克、食用油50克、米酒25克、盐2克 。
2、将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖到鳃与鱼肠，洗干净 ， 斩去鳍，在鱼身两边各剞二刀，再将鱼唇处的下颌用大拇指向口中推压进去，使鱼嘴张开；随后用食盐、米酒腌制，使鱼片收拢，有利于煎炸和进味；炒菜锅置灶火，放进熟食用油，烧至七八成热，将腌制过的塘鳢分散化的放进锅中 ， 炸至內部贴近成熟时，用漏勺捞起来 。
【沙塘鳢怎么吃】3、待水温再升高到七八成热时，再把塘鳢回锅再炸 ， 炸至水份排空，倒进漏勺沥油；锅中留底油，资金投入葱、生姜沫略煸，加绍兴酒、生抽、白砂糖和沸水50ml ， 烧造；待煮沸后 ， 卤料稠浓后，放进炸好的塘鳢，颠锅搅拌 ， 使卤料黏附鱼身，再淋入芝麻油，盛装备盆，撒上嫩姜片即成 。
