【翡翠鱼丁怎么做 翡翠鱼丁做法介绍】1、主料：鱼肉、青豌豆、香菇。
2、辅料：干辣椒段、姜米、蒜、料酒、醋、干淀粉 。
3、准备好食材，洗净备用 。
4、豌豆煮熟软，鱼肉切丁用料酒，盐，胡椒面，鸡蛋清，干淀粉，鸡精抓匀备用 。
5、香菇切丁 ， 葱白切颗，姜蒜切碎米，用小碟倒小半勺生抽、半勺醋，1小勺淀粉，少许白糖，鸡精，适量水兑成芡汁 。
6、大火坐锅入适量油 ， 8成热时滑入浆好的鱼丁和香菇丁，快速炒散 。
7、鱼丁、香菇煸炒散籽变色后放入干辣椒段，姜蒜米煸炒出香味 。
8、煸炒出香味后放入熟豌豆，推炒几分钟后烹入兑好的芡汁推炒和匀放适量盐 。
9、调好味，起锅盛盘 。
