1、大头虾500克、小葱5克、生姜4克、生抽25克、料酒30克、白砂糖15克、白胡椒粉1克 。
2、将虾须、虾枪、虾脚还有腹部的游水鳍全部剪掉 。这些细细小小的部位在煎的时候很容易煎糊，影响菜肴的口味和品相，虾头部位置有一块黑色的区域 ， 是虾胃，不能食用 ， 要用剪刀挑出来，牙签从虾身体的第二个关节处伸进去 ， 将虾线挑出来，用剪刀将大头虾尾部的尖刺剪掉 ， 吃起来更加方便 ， 用锋利一些的刀在大头虾的背部切一刀 ， 烧制的时候才会更加入味 。
3、按照上面的步骤，依次处理好全部的大头虾 。
4、虾处理好之后 ， 就可以来准备配料了 。将生姜去皮切成较粗的丝，小葱取葱白部分切成小段 。准备一个小碗，碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖，搅拌均匀成为料汁，备用，炒锅烧热，放入1大勺食用油，等油温烧至大约六成热的时候，将处理好的大头虾放入锅中 。
5、开小火，煎3分钟左右，虾会冒出很多泡泡，说明虾油已经被煎出来了，翻另一面继续煎，继续小火煎2两分钟左右，当虾出现大量泡泡的时候 ， 沿着锅边淋入料酒，给大头虾去除腥味 。中火，翻炒均匀，然后将葱段和生姜丝放入锅中，将葱段、姜丝炒出香味，将事先准备好的调料汁倒入锅中，大火煮至沸腾，然后转成小火焖5分钟 。
【特色大虾如何做 特色油焖大虾的做法】6、将虾焖熟焖至入味，汤汁变得浓稠的时候，就可以盛入盘中，撒一些葱花就可以上桌享用 。
