烹饪入门就是刀工,菜切厚了就不容易熟,切薄了就怕切到手 。总之,菜做的好不好,刀工占很大一部分 。
准备一把好刀,锋利,刀把手感要好 。示 。
练习刀法阶段 。练习直切,直切就是笔直切下去 。方法:切黄瓜 。黄瓜,圆、长 , 容易握 , 练习是不会切到手,最适宜练习直切 。
【后厨刀工怎么样练刀工 厨房新手如何练刀工】阶段2:练习推切 。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料,运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推,一刀到底,着力点在刀后端 。练习方法:切豆腐 。
刀法练习阶段3:剁 。练习方法:把无骨的肉类剁成泥 。剁肉丸时是两手持刀,用刀背一上一下轮番剁下,直至剁成泥 。
每天勤加练习,必有所成!
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