凉拌羊杂的做法窍门

凉拌羊杂的做法窍门

1、原料:羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉 。
【凉拌羊杂的做法窍门】2、首先要将羊杂反复洗净,并在凉水中浸泡几个小时,期间要换水,这样可以滤去羊杂内的血水和杂质 。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡,水量不能多,只需没过羊杂为宜 。盐和酒的量可以多一些,浸泡时间为1个小时左右 。这样做是为了滤去杂质 , 同时也是为了去腥去膻味 。


3、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍,冷水上锅 , 开小火煮,锅开后 , 一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净,倒掉 。这时候,羊杂已经变了色了 。火不要大,要不停地把锅开后飘起来的血沫舀干净 。

4、血沫舀净后,加入温水,再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮 。
5、兑凉拌料汁 。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起,拌匀 。可以不放芝麻盐,醋的量要稍微大一点,蒜沫最好多一点,剁椒稍微少一点 。
6、开中小火煮1:30的羊杂就可以出锅了 。煮过的汤不用 。羊杂晾凉 。
7、将羊杂切成薄片 , 图片中上面的是羊心片 , 左面的是羊肝、右面的是羊肺 。将切好的羊杂用调好的料汁一拌 , 即可 。

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