鱼翅 菜名 菜心鱼翅

鱼翅 菜名 菜心鱼翅

1、主料:粉丝50克 。调料:小麦富强粉40克、盐3克、味精1克、胡椒粉1克、姜5克 、料酒10克、酱油5克、淀粉(豌豆)5克、花生油40克 。
2、将粉丝用温水泡透 , 将油菜每棵剥剩4至5个帮叶,用小刀将菜根削成圆锥形,再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开 , 用清水冲洗干净;将富强粉放入碗内,加少许清水 , 调成粥状面糊 。将泡透的粉丝分成两缕,理顺,摆在盘内;再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊 , 然后连盘放入屉内,用旺火蒸熟,取出后代从涂抹面糊处切断 , 粉丝便成为一头相连,一头散开的“鱼翅”形 。【鱼翅 菜名 菜心鱼翅】

3、炒勺上火,放入花生油,烧热,下入姜末炒出香味,放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水(200克),烧开后,下入“鱼翅”略烧入味 。另一炒勺上火,倒入开水,下入油菜心烫熟 , 捞出 , 控净水,码在盘内成花瓣形,把烧好的“鱼翅”捞出,码在油菜心上 。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开,用水淀粉勾成薄芡,浇在鱼翅上即成 。

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