1、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等 , 是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后 , 逐步冷却结晶制成 , 经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天 。
2、制作方法
(1)糖液配制:选择优质白砂糖100kg,加洁净水35kg , 搅匀,使糖充分溶解于水 。
【黄冰糖是什么原料做的 冰糖买白的还是黄的】
(2)熬制方法:糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内 , 用火熬制,当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液2KG,边加边搅拌 , 使其充分混合,用温度计测量,当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火,降温后出锅 。出锅温度以115~120摄氏度为最好 。
(3)结晶方法:将出锅的糖液盛入盘内,放在土炕上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90摄氏度左右 , 以后每天降温10摄氏度,降到第5天为止 。如温度不够,可加火升高炕温 , 一般情况下 , 糖液在结晶过程中,怕冷不怕热,因为结晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖结晶率越高 。