【原料】面粉1000克 ， 老肥250克，豆油25克，碱适量 。
【做法】
1.面粉倒在案板上 ， 加老肥，温水500克，和成发酵面团 。待酵面发起 ， 加入适量碱液，揉匀，稍饧 。
2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂 ， 将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片 ， 再刷上豆油 ， 稍撒干面粉 ， 然后从左至右叠起，待用 。
3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹 。
【香掉牙酥饼的做法 香掉牙酥饼的做法大全】4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀 ， 将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内 。
