1、食材：中筋或高筋面粉200克、70度水一百克、猪油适量 。
【老昌春饼做法和配方 老昌春饼做法和配方窍门】2、开水烫面 。搅拌成絮状，和成光滑的面团 ， 盖保鲜膜醒20分钟左右 。
3、醒好后分成大小均匀的剂子，大概一个剂子是48克左右 。搓圆按扁 ， 就像擀饺子皮一样，擀成薄片 。
4、把擀好的面片像，叠罗汉一样叠在一起，每层之间要涂上油 ， 要涂均匀 ， 猪油先放在碗里，微波炉加热，半分钟，至其融化 。用的熟猪油 。如果有不习惯用猪油的，用素油也是可以的 。
5、把面皮全部叠在一起，然后用手轻轻的按一下，两面都按，这样也会好改一些，而且，两面轻压，也可以调整柄的大小均匀度 。然后用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，要来回翻转的擀，正面擀过来，反面再擀几下 。大小大约与八寸的模具差不多，不要大于八寸的模具 ， 边缘也要擀的薄面的 ， 饼的边缘过厚，最后一张底部也要涂油，这样防止粘在屉布上 。
6、如果想形状更加圆一些，那么我们可以用 ， 圆形模具 ， 或者锅盖扣在饼皮上切掉周围多余的 ， 那么这个饼就是正圆形 ， 冷水上锅，水开后蒸15分钟就可以 ， 取出后，稍微凉一层一层的揭开，炒几个时令小菜就可以开吃了 。
7、春饼又薄又软，老少适宜，即使剩下了也不硬，涂点甜面酱，放上土豆丝 ， 绿豆芽，火腿丝，蛋饼丝，葱丝，黄瓜丝，你也可以放肉丝，烤鸭卷 。任何炒菜都可以，用春饼卷着吃 。
