三丝鱼卷如何做 有什么做这个的技巧

三丝鱼卷如何做 有什么做这个的技巧

1、将草鱼宰杀洗净 , 沿脊骨片出两片鱼肉 , 取一片放砧板上 , 斜刀片连刀蝴蝶片12片,皮朝上平摊在砧板上 , 洒上绍酒5克和姜汁水 。
2、再逐片拍上干淀粉 。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝 。葱切成同样长的段,整齐地放在鱼片上,紧紧卷成鱼卷 。

3、取腰盘一只,抹上一层熟猪油,加几滴水 , 把鱼卷整齐的排在盘中,上蒸笼用旺火蒸熟取出,滗去原汁待用 。
【三丝鱼卷如何做 有什么做这个的技巧】4、砂锅置中火上,下熟猪油烧至五成热(约110℃)时,投入葱段、姜片,煸出香味,倒入原汁和清汤烧沸,拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精,用湿淀粉勾玻璃芡,下入熟猪油推匀 , 浇在鱼卷上即成 。

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