1、材料： 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒 ， 姜2片 ， 蒜头4瓣 ， 葱1条，上汤适量 。
【甲鱼汤怎么炖】2、将甲鱼背朝地，使其头伸出 ， 用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血 。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹 ， 割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋) ， 斩去爪尖、嘴尖和尾 。②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净 。
3、甲鱼放入冷水锅中灼水 。捞出后揭去背壳 ， 切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油 ， 洗净备用 。
4、虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。
5、将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤 ， 盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可 。
