1、首先羊肉买回来之后不必焯水，放入凉水里浸泡，最好泡四个小时以上，期间看到水质变得浑浊或者发红，需要重新换上干净的水 ， 如此勤换水 ， 能够把羊肉、羊骨头里的血水泡出来，让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味 。
2、泡好羊肉之后，放入汤锅里，一次加入足量的水 ， 并且用大火煮开，注意在此过程中可以不盖上锅，还要注意将煮出来的血沫撇掉，能够让汤汁变得更洁净 。当汤锅开始沸腾后，如果火力足够大，可以敞开锅炖制，能够让汤汁迅速变得浓白 。但是，当火力不够大 ， 尤其是家庭天然气炉灶火力比较小，汤锅量又比较大时，可以将锅盖上，充分促进沸腾，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁 。根据羊肉汤的量 ， 大概大火旺炖的时间要持续半小时以上，这样才能让羊肉汤色泽乳白 ， 味道鲜美 ， 喝起来分外美味 。
【羊肉怎么炖汤白 羊肉怎么炖汤白又好喝】3、还可以在羊肉汤里放上冬瓜 ， 能够有效解腻，使得羊肉汤喝起来更顺口 ， 喝一大碗也不会觉得腻 。还可以根据个人需要，在羊肉汤里添加其他的蔬菜 。
4、值得注意的是 ， 在炖羊肉汤时，需要避免早早加入食用盐、生抽、老抽等调味料；还要避免加入八角、桂皮等重口香辛料 ， 只需要稍微放几粒花椒即可 。
