鸡肉味道鲜美且有营养 。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康 。科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响 。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来 ， 鸡肉中的胆固醇含量最高 。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉 ， 那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率 。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素 ， 导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康 。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟 。【豉油鸡的营养价值 椒麻油淋鸡的营养价值】
功效作用营养元素含量(每100克)：能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg 。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品 。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜 ， 尤以乌骨鸡为佳 。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等 。肉
