1、诀窍一：排骨焯水的时候，一定要冷水下锅，因为冷排骨遇上热开水，肉就变得紧实了，变得口感比较硬了，不会那么松软了，所以这点一定要记得 。
2、诀窍二：炒的时候 ， 煎排骨要煎至四面金黄，全部煎至金黄再出锅，不要受热不均匀，煎的不均匀，还要记得不要火太大，不要还没有煎至变色就变硬了 ， 一样会影响口感的 。
3、诀窍三：排骨煎至金黄，均匀煎至金黄之后，先把排骨盛出 ， 把锅里油全部倒出来，用锅底上面沾的那些油就可以了 。把花椒 ， 八角，辣椒，香叶用小火炒出香味，之后再把煎好的排骨下过翻炒 。
【红烧排骨窍门图片 红烧排骨窍门】4、诀窍四：收汁的时候，一定要不停的翻炒，切记要中小火 ， 不然特别容易粘锅或者糊了 。炒至汁均匀入味到每一块排骨，即可出锅了 。出锅的时候，先把排骨盛出 ， 之后把锅里剩余的汁淋在排骨上面，看上去比较好看了 。
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