1、首先我们在购买的时候要买牛腩肉，这个部位的牛肉比较的嫩 ， 适合炖煮，
2、牛肉买回家要切成大小合适的块，不能切的太大，这样不容易煮烂，而且牛肉要先焯一遍水 。
3、要想煮出来的牛肉容易酥烂，还有一个秘诀就是我们牛肉煮的时候一定要放热水，不能放冷水，冷水能够刺激牛肉蛋白质，收缩 ， 这样就不容易煮烂了 。
【牛肉怎么炖容易烂秘诀 炖牛肉不柴又烂的诀窍】
4、还有在炖煮牛肉的时候 ， 是大火烧开，小火慢炖 ， 如果一味的只开大火牛肉迅速的失去水分，就会变得非常的柴 。
5、在炖煮牛肉的时候，可以往里面放几个山楂 ， 山楂含有酸的成分，不仅能够调味 ， 而且能够使牛肉迅速的酥烂，如果没有山楂，也可以放少许的醋 ， 煮出的牛肉不仅不会酸，而且有增香的作用 。
6、在煮或者炖牛肉的时候，也可以往牛肉里面加少许的牛奶，半杯的样子吧，也能够让牛肉迅速的酥烂，而且有去腥味的作用 。
7、上班一族平时比较忙，如果时间真的来不及，我们也可以用高压锅煮牛肉，用高压的方式煮，差不多半个小时就可以把牛肉炖的酥烂无比 。
