1、顺着纹路切肉 。很多人在买好肉回来之后把肉洗好之后就随便开始切了 ， 可是在切肉上面这一点也是有讲究的 ， 最好就是顺着猪肉的纹路去切肉，也会更加的好切 。这样切出来的肉，纹路很漂亮，而且也非常容易切 ， 不仅如此，而且炒出来的口感也比那些随便切的肉口感要好很多 。根据炒什么肉，在此之前最好先腌好肉 。如果猪肉是拿来和其他菜一起炒的话，那么在此之前最好是先腌肉 。把切好的肉放在盆中，加入料酒，生抽淀粉以及鸡精这些彻底的搅拌均匀 ， 最好是顺时针搅拌这样搅出来的肉才会够嫩够滑 。而如果想要又更加的滑嫩的话，最后的时候就加入一个鸡蛋均匀的搅拌，大概腌制10分钟到15分钟左右 。
2、这一步腌肉的时候先不要放盐，放点生抽就可以了，如果在这一步提前就放盐的话，肉片很容易就变柴 ， 只要放点酱油就可以了，因为酱油也是咸的 。腌出来的肉，更加入味，也更加的滑嫩 。
【炒肉最推荐的3个方法 炒肉的3个技巧】3、炒肉的时候要搅拌 ， 防止粘锅 。猪肉含有的油性比较大，所以一般在炒这种肉类的时候，都会比较容易粘锅 ， 如果粘锅的太厉害，炒出来的菜也不会那么好吃的 。所以在炒菜的时候 ， 火候要懂得把握好，而且要不停地去搅拌它，防止粘锅 ， 而且如果有不粘锅的话，那最好就是用不粘锅那样无论是炒什么菜都不会粘锅了 。
