【梅花糕模具及制作方法】原料配方：白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克 。制作方法： 1.取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止 。将食碱溶化后倒入桶内拌匀 ， 灌入铜壶内待用 。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油；2.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍 ， 取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁 。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克 ， 加盖烧2分钟 ， 开盖再均匀撒上白砂糖15克 ， 盖上铁盖再烧3分钟即熟 。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘 。
