1、食材：羊肉、咸盐水 。
2、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅 ， 加煤或柴禾，用旺火煮沸 。不一会 。锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去 。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖 。
3、此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去 。
4、1小时后 ， 肉已见熟，香味四溢 ， 主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添） ， 咸淡恰好 。
5、煮肉时，仅用盐作调料 ， 而不放其他佐料 。
【大块煮羊肉的正确方法 大块煮羊肉做法】6、当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌 。主人手一指，示意客人品尝 。如果人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉 ， 将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起 ， 吃得有滋有味 。
