1、打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系 。广式火锅 。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等 。主要烹饪工艺是煮 。
2、名称由来
打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击 。至少在南朝宋齐时 ， “打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓” 。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作 。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作 。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释 ， 因置炉于人的左右，即人的旁边 。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉 。
《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善 。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内 ， 掘窖盘游饭碗中’ 。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》“好作谷董羹”，糸“惠州习俗” ， 始见于宋，当为近代打边炉之祖型 。“谷董”是什么呢？笔者赞同吴定球先生意见，是像声词，相当于“咕咚” ， 是食物投放汤中发出的声音 ， 如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，为物落水中的像声词，如此说来 ， 东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉” 。
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