1、主料：鲤鱼750克 。辅料：火腿50克，酸白菜100克 。调料：酱油25克，白砂糖15克，醋10克，菜籽油70克 ， 小葱15克 ， 姜10克，辣椒油30克，大蒜（白皮）10克，味精3克 ， 盐7克，料酒15克 。
【腌酸菜干烧鱼】2、鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；
3、制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；
4、火腿、葱白切成黄豆大小的细?。?
5、锅内放入菜油 ， 烧至八成热，将鱼下油锅炸黄 ， 捞入漏勺内滤去油；
6、锅内留油，下入腌酸菜稍煸 ， 再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升 ， 放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；
7、将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；
8、待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁 ， 起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成 。
