1、食材准备：牛肉400克、米粉400克、油菜、香葱、香菜、红辣椒、酸豆角、笋丝、鸡蛋、八角2个、干辣椒适量、花椒10几粒、桂皮1块、香叶1片、豆瓣酱1勺、冰糖少许、葱1根、生姜1块 。
2、米粉冲洗一下，放入盆中，加入清水 ， 数量要多一些 ， 浸泡3-5小时 ， 直到充分变软 。鸡蛋放入锅中煮熟，剥去外皮备用 。
3、牛肉洗净，切块，然后凉水下锅放入1勺料酒去腥，等大火烧开后捞出备用 。起锅，倒入少许食用油，油热后放入八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶 ， 小火煸炒出香味 。倒入牛肉，煸炒均匀，然后放入1勺老抽、2勺生抽、少许冰糖翻炒均匀 。【香辣牛肉汤粉的做法 教你香辣牛肉汤粉的做法】
4、然后倒入一大碗温水，水的量可以多一些，要一次性放足，放入1勺盐调味 。把牛肉和汤一起放入高压锅中，放入剥去外皮的鸡蛋 。最后盖好锅盖，压制20分钟，直到牛肉软烂即可 。
5、香葱、香菜、红辣椒洗净，切段备用 。等牛肉做好后 ， 开始煮米粉，米粉不要煮早了，等牛肉熟了煮就可以 。水烧开后把米粉放入锅中煮2分钟，然后放入油菜，等再次煮开后关火即可 。
6、取一个空碗盛一些炖牛肉汤 ， 然后把米粉捞入碗中，放入牛肉和鸡蛋，最后放上香葱、香葱、红辣椒、笋丝、酸豆角就可以开动了 。
