1、冷水和面,面用普通面粉就好,不要用高筋粉,因为初学者无法把握和面时候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了会十分难擀 。
2、为了给面上筋需要在面里打两个全蛋,撒一小撮精盐 , 和好后醒20分钟,再揉面 , 接着醒40分钟,接着揉,然后再醒20分钟 。
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2、擀面,擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可,圆的不好切条,做开水,把切条的面像拉面一样用手揪住两头,在面板上上下弹几下,每一条都要这么做;
3、然后再切好的面条上撒一些面粉,防止面条相互间粘在一起,面条就做好了 。
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