1、原料：草鱼一条、精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克（约耗50克）、清水300毫升 。
【菊花鱼的做法 菊花鱼怎么做】2、将鱼净膛 ， 去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺 ， 带皮净肉 。
3、在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮 ， 4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉 ， 以免油炸时断碎 。
4、炒锅上火 ， 加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金黄色捞出控油，并摆盘 。
5、另置炒锅上火，底油20克 ， 下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开 ， 加入白糖 ， 少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅 ， 将汁淋匀摆好的鱼上即可 。
