1、先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶 , 若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制 。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣 。
【白菜腌制方法 白菜腌制方法介绍】2、将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却 。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水 , 使水面淹没原料约1厘米左右 。
4、为促进发酵,可加入少量米汤 。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成 。
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