1、主料：五花肉400克，梅菜150克 ， 辅料：色拉油2汤勺，食盐1茶勺 ， 冰糖2汤勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小块，料酒3汤勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，水淀粉15克，茴香籽20粒 。辅料：色拉油2汤勺 ， 食盐1茶勺，冰糖2汤勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小块，料酒3汤勺，生抽3汤勺 ， 老抽1汤勺 ， 水淀粉15克，茴香籽20粒 。
2、梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈 ， 如果较长，还要切一下 。
3、五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净 。
4、锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟 ， 约20分钟左右 。
5、将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色 。
6、煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去 ， 皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳 。
7、五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5—0.7厘米的厚度 。
8、煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿 。
9、五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下 。
10、原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去 ， 稍加翻炒 。
11、将梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎冰糖 ， 盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出 。
12、汤汁若多 ， 可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出 。
【梅干菜扣肉的做法视频窍门 正宗农家梅干菜扣肉怎么做的】13、将汤汁用少许水淀粉勾薄芡 ， 浇在菜上即可 。
