【腊鱼的制作方法和配料 腊鱼咸鱼的腌制方法】1、食材：草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克
花椒随手放 。
2、找一个腌制的容器 。一定要把水分弄干净 。这样腌制不会坏出异味 。卫生第一，一点水都没有最好 。
3、鱼没杀之前进行水分沥干，用吸潮的纸张，布，或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水，没有水分很重要，直接影响质量腌制不会坏
4、杀鱼，把鱼肚子里的黑色膜弄掉，特别时鱼鳃处一定弄干净 ， 在把鱼肚子里的水分弄干净，不喜欢鱼头腌制的可以不要，这样处理更容易些 。把鱼背部一分为二头尾连接，这样晒起来好看，整体还是一个完整鱼 。
5、把花椒跟盐均匀撒在鱼的肚子跟身体，特别时鱼鳃处 ， 背部，白酒均匀洒，放在容器里腌制五天，腌好过1小时在翻动一次 ， 次日在翻动一次，每日翻动一次 。密封加压，保存在阴冷处 。
6、五天后拿出挂晒 风吹日晒，晒到鱼身上油往下滴 ，表面基本干了 ， 大概十天 。在拿阴冷处保存 ， 挂在室内北面房间干净的储物间，或好放冰箱 ， 想吃就弄点出来吃，吃的时候水泡开 ， 如果咸了多泡会，根据自己爱好想怎么吃就怎么弄 。
