1、准备600克牛肉，最好选牛上脑或者牛里脊，牛肉逆着纹路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉摊主帮忙切 。
2、把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝，用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺 ， 糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺 ， 适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀 。（少量醋可以嫩肉）
3、搅拌均匀后 ， 加入食用油，封油！再盖上一层保鲜膜 ， 腌制2小时左右 。
【烤牛肉外焦里嫩技巧 烤牛肉怎么腌制才鲜嫩】4、等时间到了，就可以拿出来烤了，根据切的形状 ， 一般片状适合用烤盘，烤的时间和牛肉的薄厚有关系 ， 烤箱预热210度，放入烤制13分钟 。
5、烤盘上铺上锡纸，把牛肉平铺好 ， 撒少许洋葱，撒点孜然粒和黑胡椒 。
6、喜欢辣可以撒点辣椒粉，微微焦的味道特别好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜欢，不软不硬 。
