1、首先 ， 蘑菇如果变黑，可能是你的厨具选的并不好 。很多家庭还没有更新换代，将原先的铁锅换成不锈钢锅 。而且铁锅中富含铁元素 ， 铁元素对于人体的血液来说，有促进血液循环系统的功能，所以仍然选择铁锅 。但是用铁锅煮的菜很可能会变成黑色 ， 影响外观 。
2、炒蘑菇逐渐变黑也可能是因为缺少了油 ， 少油的油锅放入蘑菇以后，清炒的时候可能会让锅冒出油烟，所以清炒像蘑菇的时候一定要注意速度，最好速战速决，也可以在清炒之前放入一点点水，或者用水焯一下蘑菇，这样可以避免炒蘑菇的颜色变黑，保持蘑菇的新鲜状态 。
【黑香菇怎么处理】3、炒蘑菇还有种方法可以避免变黑，就是在炒蘑菇之前，用淀粉在蘑菇外面裹一层 ， 然后稍微放在油锅里面钻一下，这时候再把炒蘑菇从油里面捞出来，进行清炒 ， 味道不会受到影响，而且蘑菇也不容易变黑，可以兼顾味道和外观 。
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