适合春季种植的蔬菜主要有菜籽、洋葱、茄子和南瓜 。油菜，又称甘蓝和绿色蔬菜，在寒冷的早春生长很快 。葱最适合在三月左右育苗 。茄子生长缓慢，需要在春季播种，南瓜最适合三月左右的育苗和移栽 。
油菜
春季种植蔬菜种类繁多，但油菜是本季节最常见的蔬菜 ， 是生活中最常见的蔬菜，又称卷心菜、绿色蔬菜等，是一种寒冷的环境和较强的抗寒性，所以早春的低温特别适合其发育和生长 。
茄子
茄子也是春季种的一种比较常见的蔬菜，这种植物本身就喜欢高温环境，但植株生长不快，种子从萌发到成熟需要一定的时间，所以当晚春温度上升到摄氏20度以上时 ， 可以在小麦收获后及时收获 。
【春季种植什么蔬菜，蔬菜养殖品种推荐】
葱类
洋葱是常年生长的蔬菜，可以随时采收 。在日常生活中，洋葱主要是以青葱的收获为基础，生长速度较慢 。三月左右开始育苗，春不收，霜落晚收，此时洋葱品质最高 。
南瓜
南瓜一年可以分为两个不同的播种季节和收获季节 。一般来说，秋种南瓜是在7~8月之间播种，用直播法播种，而在春季种植南瓜，则在1~3月份采用苗木移栽法栽培，此时温湿度适宜南瓜幼苗生长 。
