1、主料：羊羔头、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、鲜汤适量 。
2、辅料：五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、鸡精10克、味精5克 。
【羊羔头正宗做法 羊羔头怎么做】3、是先将羊羔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次 ， 再下到清水中旺火烧沸 ， 捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味 。
4、然后将羊羔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉 。这样 ， 羊羔头就特别入味，但肉仍旧很嫩 。
5、锅置中火上，烧热，下红油 ， 加热至三四成油温，下兔头，炒至羊羔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，即已制成 。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可 。
