1、主料：鸡蛋3枚、低筋面粉72克、淡奶油150克 。
2、辅料：牛奶51克、植物油30克、柠檬汁数滴、白砂糖100克、椰蓉5克 。
3、做法：
（1）分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白；加入牛奶搅拌均匀，然后倒入油继续搅拌至完全乳化 。
（2）筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊 。
（3）蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器先快后慢的搅打 。
（4）分三次加入40克的砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖) 。
（5）取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中 ， 充份搅拌均匀 。
（6）然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀 。
（7）拌好的面糊倒入28厘米*28厘米的方形模具中，震出面糊里的大气泡，表面撒椰蓉 。
（8）烤箱提前通电选择上下管同时加热，温度设置160度，时间调整约为0.5小时（可以手动在烤箱面板上操作，也可以用手机操作更方便）；启动烤箱进入自动预热程序；预热结束后把装有蛋糕糊的烤盘放在烤箱的中层部位 。
（9）然后关闭烤箱门，进入烤制过程 ， 时间结束烤箱会发出提示音，打开烤箱取出蛋糕 。
（10）烤好的蛋糕取出后晾至蛋糕体微有余温 。
（11）蛋糕先一分为二，然后把其中一片再横着分三份 。
（12）淡奶油加糖打发（夏天最好是隔着冰水打，而且打好后尽快操作，避免融化） 。
（13）先在大的一片蛋糕上抹满奶油 。
（14）然后把切小块的蛋糕放在大片蛋糕的中间部位摞起来，每一层蛋糕都要抹上奶油 。
（15）最后把蛋糕卷起，用油纸裹住，放冰箱冷藏定型3小时左右 。
【香妃蛋糕卷的做法 香妃蛋糕卷的做法大全】（16）取出冷藏好的蛋糕，切块食用 。
