回答萝卜发苦的原因：在其生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足；萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦 。去除苦味的方法：在烹饪前焯水一遍；在切好的萝卜上撒适量的盐 ， 渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味；烹煮时打开锅盖 ， 让其味道散发出去，可去除或减轻其异味 。
一、萝卜苦是什么原因
1、萝卜发苦的原因有很多，可能是在其生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足；也可能是萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味；也可能是萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦；还可能是萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味，如果是最后一种原因，建议不要继续食用了 。
2、可以在在烹饪前焯水一遍，在煮萝卜时，打开锅盖煮从而去除异味 。在烧萝卜之前，将切好的萝卜上面撒适量的盐，渍一下滤去萝卜汁，也可以减少萝卜苦味；如果是将萝卜蒸食，可先将其切碎 ， 按300：1的比例倒入食醋再上锅蒸，能去除苦味；还可以将萝卜切碎，萝卜和小苏打按照300：1的比例在萝卜上面撒上小苏打，拌匀后煮熟，也能够去除苦味 。
二、萝卜的价值
1、萝卜的营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍 ， 含有大量的植物蛋白、叶酸，以及B族维生素和钾、镁等矿物质 ， 据统计以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用，可制成各种小菜60种以上 。
【萝卜变苦是什么原因 萝卜苦是什么原因】2、以萝卜为主要的原料 ， 可以开发出多种类型的萝卜系列食品，如粉面型萝卜食品、液汁型萝卜食品、食疗型萝卜食品等 。萝卜根可作蔬菜食用，种子、鲜根、枯根、叶皆可入药 ， 种子还可以榨油工业用及食用 。
