1、准备好豆角、鸡蛋、盐、酱油、花生油 。
2、把鸡蛋放在水龙头下洗干净 ， 用干净的抹布擦干水分 。（表面看似很干净的鸡蛋也要彻底洗干净 ， 卫生非常重要 。）
【豆角和鸡蛋怎么炒好吃 豆角和鸡蛋如何炒好吃】3、把鸡蛋打入容器中 ， 用筷子或者手动打蛋器搅拌几下，使蛋白和蛋黄均匀混合在一起 。
4、豆角的种类有很多种，但味道都大同小异，选购时是好选择颜色翠绿、用手能轻易折断的为佳 。
5、把豆角的头和尾摘掉，上面有一些被虫子吃过的地方也要摘掉，然后放在淡盐水中浸泡30分钟 ， 去除残留的农药 。
6、浸泡好的豆角洗干净沥干水分，放在案板上切成小粒，也可以按个人喜好，切成自己喜欢的长度 。
7、起锅热花生油，待油八成热时，把豆角粒倒入锅中翻炒7分钟左右 ， 如果感觉太干，可以往锅中洒入少许温水，最好是温水，炒出豆角香味后，加入适量盐调味 。
8、把煤气转小火，打好的鸡蛋倒入锅中，用锅铲翻炒3分钟左右 ， 看到鸡蛋完全凝固后加入适量酱油翻炒2分钟，关火出锅 ， 一道好吃的豆角炒鸡蛋就做好了，鲜香嫩滑，香气扑鼻，十分下饭 。
