1、草鱼治净 ， 切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺 。
2、顺着鱼肉的纹路 ， 下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断 ， 第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片 。
3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料 。
4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎 。
5、最后加入生油 ， 不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时 。
6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用 。
7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀 ， 腌制备用 。
8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用 。
9、锅中坐水烧开 ， 加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可 。
10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器 。
11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿 。
12、小锅中加入150ml清水 ， 加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干 。
13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味 。
14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸 。
15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了 。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了 。
16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒 。
17、煸炒出红油;这一步很重要 ， 提色就全靠它了 。
18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色 。
【家常做法煮鱼 做煮鱼的方法 家常】19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片 。
20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味 。
21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上 。
22、转中火 ， 并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火 。
23、起锅 ， 倒入铺有蔬菜容器中 。
24、这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上 。不必全部，适量即可 。
