1、做法一 。主料：豆腐300克，鸡蛋100克 。调料：盐3克，酱油5克，大葱5克 。做法：将鸡蛋磕入碗中拌匀；葱切成沫；炒锅置中火上，放入适量油；待油烧热后炒香葱末、下豆腐 ， 用锅铲捣碎后翻炒几下；把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅 。
2、做法二 。材料：豆腐2件，鸡蛋10只，鱼肉1两，虾肉1两，碎瘦肉1两 ， 盐1茶匙 ， 汤2碗，生抽1茶匙半，油1汤匙 。做法：豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；鸡蛋去黄留鸡蛋白；鱼肉、虾肉、瘦猪肉切碎粒；汤2碗煮滚加1茶匙盐，加入鱼、虾、猪肉，浸熟收火摊冻成海鲜肉汤 。鸡蛋白打散 ， 然后用密网茶隔过滤一次 。海鲜肉汤加入豆腐粒，搅动匀和之后，加入鸡蛋白一起搅匀 。去掉蛋面泡沫 ， 放入深碟中，用高火蒸至有烟冒起 ， 收慢火蒸5分钟 。揭盖以放掉太多蒸气后，再盖上盖子继续以慢火蒸5分钟，炖蒸至蛋身熟透便可 。取生抽加同等分量的水煮滚，于食时随意加入 。
【豆腐鸡蛋的做法大全 空气炸锅豆腐鸡蛋的做法大全】3、做法三 。材料：豆腐150克、鸡蛋3个 。配料：盐1/2茶勺、白糖1/2茶勺、蚝油1茶勺、味精1/4茶勺、熟植物油1茶勺、水淀粉、葱末适量 。做法：豆腐用刀背碾压成泥过筛 。鸡蛋打散后也过筛 。把豆腐泥和鸡蛋液放入大碗中，加适量清水搅拌均匀，倒入内部已经抹了一层油的容器中，盖好保鲜膜放入蒸锅内大火蒸15分钟取出 。锅内加少许清水，放入盐、白糖、味精、蚝油大火烧开，用水淀粉勾薄欠淋入熟植物油，倒在蒸好的豆腐鸡蛋羹上，再撒少许葱末即可 。
