1、主料：冬瓜（150克）、火腿(25克）、鸡肫（25克）、冬笋(15克）、鸡肉（25克）、猪油（板油）（25克）、鸡肝(25克） 。
2、辅料：虾籽(3克）、淀粉(蚕豆）、（20克） 。
3、调料：味精(1克）、盐(3克）、猪油（炼制）（50克） 。
4、将冬瓜刮去皮 ， 去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用 。
5、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟 ， 切丁 。
6、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁 。
7、然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水 。
8、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油 。
【冬瓜卷肉馅的做法大全 酿冬瓜的家常做法】9、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤100毫升，加虾籽、精盐 ， 烧约三分钟 。
10、再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中 。
11、再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出 。
12、将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成 。
