1、做豆腐前 , 如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了 。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性 , 水分含量也比较大 。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下 , 才能保持完整 。
【豆腐怎么做不碎 怎么做豆腐不碎】
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟 , 待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
3、无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推 , 这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐 。
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