1、【芹菜拌花生米】所需材料：花生米150克、芹菜半斤、油盐适量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2个、味精少许 。
把花生米挑去杂质 ， 放到清水中浸泡2小时左右，花生米泡过之后，才容易煮透和入味 。
把芹菜摘去叶子不用，把芹菜切去根部 ， 再把芹菜斜刀切成段 ， 芹菜斜刀切段，可以更容易入味 。
锅内加入水，加入少许盐，再加入一半的花椒和大料，烧开，下入花生米煮制15分钟左右，将花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮过火，花生米煮过火，口感不好 。将花生米捞出 ， 沥净水分，挑出花椒和大料 。
锅内重新加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至颜色变深，将芹菜捞出，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，然后捞出沥净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜的颜色更翠绿 。焯水后 ， 马上放到冷水中，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，这是做芹菜的脆嫩，颜色不黄的小技巧 。
锅内加入油烧热，下入剩下的花椒和大料炸制，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要 。
把煮好的花生米和芹菜放入到大碗内 ， 淋入炸好的花椒油 ， 再加入盐、蒜末、味精，不喜欢吃味精的可以不放，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘颜色翠绿，脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了 。
2、【小葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蚬子放在清水中 ， 加入少许盐 ， 几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蚬子把沙吐干净 。
锅内加入水，大火烧开，加入料酒 ， 下入花蚬子，要用勺子不停的搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蚬子全部张口，就可以把花蚬子都捞出了 。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜 。
然后用手取出壳里面的花蚬子肉，放在盆里待用 。
小葱摘去老叶和葱皮 ， 冲洗干净，再把小葱斜刀切段 。
把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内 ， 锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味 。
把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油 ， 盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了 。
3、【盐水猪肝】所需材料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺 。
新鲜的猪肝富有弹性 ， 颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡 。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的 。
猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血 ， 尽量要把血水泡出 。
准备好调料 ， 葱切段，姜切片 。
锅内加入水，冷水下入猪肝焯水 ， 水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟 ， 撇去浮沫 ， 将猪肝捞出 ， 放到温水中洗净待用 。
锅内重新加入水 ， 水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来 。
下入猪肝，再加入料酒和盐 ， 盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火 ， 猪肝不要捞出 ， 继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味 。
到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑 。
4、【黄瓜拌绿豆芽】所需材料：黄瓜2根、绿豆芽半斤、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、辣椒末半汤匙 。
准备好所需材料，香菜和黄瓜洗净 。
把黄瓜先切成片，再切成丝 ， 香菜切小段 ， 大蒜切末，把辣椒末放在一个耐热的碗内待用 。
锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水 ， 水开后，把绿豆芽焯水1-2分钟，将绿豆芽捞出 。
绿豆芽捞出后 ， 马上把绿豆芽放入冷水中投凉，降温 。把绿豆芽捞出，沥净水分待用 。
锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒末的碗内，将辣椒末炸出香味 ， 要掌握好油温，不要把辣椒末炸糊了 。
将黄瓜丝，绿豆芽放在盆内，再加入香菜末，蒜末 ， 炸好的辣椒油，盐，白糖，香醋或者米醋，生抽 。用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可，一盘口感脆嫩，清爽开胃的黄瓜拌绿豆芽就拌好了 。
5、【凉拌苦菊】所需材料：苦菊250克、红辣椒2个、熟花生米、50克 辅料：香油 1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、生抽酱油1汤匙 。
食材备齐 ， 苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净 。
苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用 。
花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段 。
将蒜蓉，香油 ， 盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗内 。
用筷子从下往上翻拌均匀 。
盛出放在盘内 ， 撒上剩下的花生碎和红辣椒即可 。
6、【白菜拌海蜇头】所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙 。
把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用 。
用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时 ， 期间换1-2次水，去除咸味 。
锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出 。
海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆 。
将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温 ， 将蜇头捞出，沥净水分待用 。
把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内 。
大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈 。
盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀 。
下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可 。
7、【麻酱菠菜】所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣 。
把菠菜摘去老叶和根部，投洗干净，沥净水分 。
大蒜切成末，挑选麻酱时 ， 避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜 。
锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右 ， 菠菜的颜色变深绿，将菠菜捞出 。
把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透 。菠菜焯水时，在水中加入少许盐 ， 会使菠菜的颜色变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的颜色也不会变黄 。
把菠菜攥净水分，再把菠菜切成段 ， 码在盘内待用 。
将麻酱放在碗内，加入盐 ， 再加入香油，用筷子不停地搅拌 ， 顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水，注意加水一定要分次的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行 ， 加入生抽和蒜末 。搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了 。
【夏季凉拌菜的种类及方法有哪些 夏季凉拌菜的种类及方法】把调好的麻酱汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈装饰一下 ， 这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了，吃时拌一下就可以了 。
