1、宫保鸡丁
500克鸡腿去骨、去皮后洗净 ， 用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的?。?姜和蒜切片，葱白切成小圈 。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀 。锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡?。粗良θ獗浒资⒊?。锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁 ， 颜色变油亮时，加入辣椒油 ， 最后放入花生米即可 。
2、回锅肉【四川家常菜做法简单 四川家常菜做法】
材料：五花肉500克，豆瓣酱1勺 ， 豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许 。
五花肉切薄片 。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可 。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片 。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒 。待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅 。
3、四川麻婆豆腐
材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量 。
豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花 。猪肉切成末;淀粉调成芡汁 。
锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香 。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻 。大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟 。兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅 。
