1、橄榄菜本身就是用橄榄制作而成的，在制作过程中将橄榄切成丝，然后进行制作，为了保持原味道，也为了节省成本 ， 没有将核弄出 ， 而是留在了里面 。
【橄榄菜里面有橄榄核吗 橄榄菜里面的橄榄核】2、橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系 。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成 。下箸品尝 ， 舌肠芳洌 ， 细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食 ， 帮助消化，增进食欲 。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代 ， 经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩 。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食 。
