1、食材：金鲳鱼一条，姜葱蒜，肉 ， 干辣椒，笋，胡萝卜 ， 鲜辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油 。
【红烧鱼怎么做最嫩又好吃 红烧鱼怎么做最嫩】2、准备材料姜葱蒜切丁 ， 肉切丁，干辣椒，笋切丁，胡萝切丁 。
3、鱼在超市或者摊贩处购买，将内脏、腮去掉，卖鱼的摊贩处都会帮忙去内脏和去腮；金鲳鱼洗净沥水，然后切十字刀 。
4、热锅入油，沥干水分鱼下锅，中火煎至两面金黄，出锅备用； 铁锅的话，可以加多些油，炸至金黄 。
5、锅中入油，加热，将肉丁、干辣椒爆炒出香味 。
6、加入切好的笋丁和姜葱蒜继续爆香 。
7、加入2勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺生抽 ， 1勺蚝油；因为豆瓣本身比较咸了，根据自己口感加盐 。
8、将煎好金鲳鱼下入锅中 ， 加清水，水量刚刚没过鱼 ， 大火烧开后转小火慢炖30分钟将鱼翻面 ， 继续慢炖30分钟 。
9、如果锅内汤水还多，就大火收汁 ， 然后下入切好的胡萝卜丁和新鲜辣椒圈增加颜值 ， 然后就可以出锅了 。
