1、碳烤香猪 。洋葱3颗、蒜头2颗、姜适量、酱油250ml、蚝油300ml、料酒30ml、孜然粉1包、刚抓回来野性十足的巴马香猪，30几斤，瘦肉型，肉质细腻，杀好，先剔去猪的所有骨头，头部也去了，要是用来拜可保留，不过带猪头比较难烤熟 。准备一个大盆装好配料，把剔除骨架的猪放进盆中均匀抹上配料，腌制两个小时 。两个小时后，用铁丝把猪固定在定制的烤猪架上 ， 为了整只猪都能受热均匀，最好把猪的每个部位都撑开固定好 。升好一堆碳 ， 把猪放在碳正上方，距离不能太近也不要太远，最好45公分左右，一般要2-3个小时才能把猪烤熟，整个过程都需有人在把控 。碳少了需要添加，还要时不时摇动架子 ， 让猪两侧受热均匀 。两个小时后，在猪皮上刷上一层红醋，使猪皮变更酥脆 ， 同时在内侧撒上孜然粉或其他调味粉，再烤一个小时左右即可 。香喷喷的烤猪完成了 。
2、嫩烤香猪 。制作原料：小香猪一只（3000克） ， 精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克 ， 白糖50克，蒜5克，生粉25克 ， 汾酒7克，糖水适量 。将杀好处理好的小香猪从肚子哪里劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨 ， 挖出猪脑，在把牙齿斩一刀 ， 分开洗干净 。取150克香料匀涂猪内腔，腌60分钟可以用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料涂抹香猪背部，匀抹肚内，腌30分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手 。点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身 ， 同时转动叉位使火候均匀，烧至香猪全身成大红色便成，喜欢吃辣椒也可以洒点辣椒面 ， 上桌之前用砍成小块，就可以上桌食用，一头烤香猪价格在800_1500左右 ， 在配上点凉拌，炒点蔬菜，配点啤酒，真的是绝配，一道营养丰富烤香猪方法就分享给大家，如果有什么好方法下方评论留言 。
【烤香猪的做法大全 烤香猪的做法大全窍门】3、烤香猪 。食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克 ， 葱、米醋及麦芽糖各适量 。除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制 。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时 。烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯 ， 用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水 。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用 。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆 。待晾干水分后 ， 将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次 ， 而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一 。最后放在通风处晾干表皮 。采用挂炉烤制 。热源有电或炭2种 。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉 。将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间 。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离 。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆 。再挂入炉内烤制40~60分钟 ， 至皮脆呈枣红色时即可出炉 。烤制期间经常调换香猪的位置 ， 使其烤制均匀 。
