1、腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义 ， 就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗 。
2、在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣 ， 倒入米醋 ， 装入小坛密封 。除夕时开封 ， 就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜” 。经过腌制后 ， 大蒜会变成绿色 ， 这是蒜绿素 。蒜绿素是一种抗氧化物质 ， 具有良好的抗氧化、防衰老的作用 。因此 ， 腊八蒜是一种良好的保健食品 。腊八蒜虽然好 ， 但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃 。【腊八蒜什么时候腌 腊八蒜什么时候腌制】
