1、取4/5玉米面，1/5白面，少许黄豆面，加入适量酵母 ， 泡打粉，白糖，清水稍多一点和成稍软一点面团，放于温暖处发酵备用 。
2、将大鹅洗净斩成块状 ， 锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用 。
3、铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味 。
【东北铁锅炖大鹅的做法 怎么做东北铁锅炖大鹅】
4、倒入鹅块翻炒至油清亮无水分 ， 使鹅块表面形成一层略金黄的外壳 。
5、烹入料酒去腥 ， 加入生抽，老抽，花椒粒5粒 ， 干辣椒3-5个，大料3粒，桂皮1小块，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀 ， 倒入适量清水没过鹅块 。
6、控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，将发酵的面用手直接揪出一团，直接贴到铁锅边边上，加入盐调味再煮15分钟左右 。
7、将馒头取出后，改大火收汁，加入少许味精、葱花、蒜末翻炒均匀即可 。
