回答瓜类水果的瓜蒂部分有一些苦味素 ， 这些苦味素是为了防止害虫的侵袭，保护哈密瓜不受到害虫的伤害，不吃瓜蒂部分即可；有部分哈密瓜不是自然成熟的，而是通过催熟剂快速催熟 ， 催熟的哈密瓜果肉中糖度不够，所以吃起来会带有一些苦味 。
一、哈密瓜变苦是什么原因
1、在哈密瓜的瓜蒂部分含有苦味素（主要用于抵抗害虫的侵害，保护自身），所以吃起来就比较苦 。
2、部分哈密瓜未成熟就被采摘出售，导致在果肉中的糖分含量远远不如正常生长的哈密瓜 ， 吃起来就会觉得发苦 。
3、部分哈密瓜表面看起来已经成熟，实际上是使用了乙烯利等催熟剂进行了催熟，果肉中的糖分含量不高，所以吃起来就会有苦味 。
4、当年的天气环境较差，不利于哈密瓜中的糖分物质的积累，所以吃起来不甜 。
5、在运输的过程中，哈密瓜互相挤压，碰撞，导致瓜体受损变质，但是无法从外观上看出来 。
二、如何挑选哈密瓜
1、瓜皮：如果在哈密瓜的瓜皮上，纹路较多 ， 并且很深，说明哈密瓜越好吃，另外要注意瓜的表面有没有裂纹或者是虫洞 。
2、颜色：青灰色、灰绿色的哈密瓜相对于黄色的哈密瓜来说，吃起来更加的清甜爽口 。
3、香味：好的哈密瓜会散发出一股浓烈的香味，而未成熟的哈密瓜则没有 。
4、触感：成熟度恰好的哈密瓜，摸起来坚实微软，而未成熟的哈密瓜 ， 表皮坚硬，熟透了的哈密瓜表皮过于软，按一下甚至会有塌陷的感觉 。
5、重量：看起来同样大小的哈密瓜，越重，证明里面的糖分以及果汁更加的充足，吃起来口感也会更好 。
6、瓜藤：一般选择瓜藤为青绿色的哈密瓜，这样的哈密瓜比较新鲜，如果是那种瓜藤已经发霉了的哈密瓜，证明采摘时间已经很久了，水分丢失严重 ， 如果是那种瓜藤为鲜绿色的哈密瓜，有可能还未成熟 。
7、形状：如果外观是长长的哈密瓜，一般瓜内的水分汁液比较充足 ， 如果是那种圆圆的，里面的糖分含量比较高 。
【哈密瓜变苦是什么原因? 哈密瓜变苦是什么原因】8、产地：买哈密瓜一般选择新疆的哈密瓜 ， 特别是鄯善县、哈密市、喀什、珈师的哈密瓜 。
