1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相 。
2、然后从虾的背部剪开，这一步的目的是一方面便于挑出虾线，另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味 。
3、挑掉虾线，去除杂质和脏东西 。
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4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝 ， 大蒜切成片，小葱头切成小段备用 。
5、然后开始调料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌均匀备用 。
6、热锅后加入适量的食用油 ， 将油温烧至5成热时，将处理好的鲜虾下锅 ， 开小火将虾煎至5分钟左右，这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆 。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克，从锅边淋入 ， 这一步的目的是给鲜虾去腥味 。
7、翻炒几下，然后将虾盛出备用 。
8、锅中留少许底油 ， 将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味 。
9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁)，翻炒几下炒至上色炒出红油 。
10、然后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事先调好的料汁倒入锅中 。
11、然后转小火焖至5分钟左右，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味 。
12、5分钟之后当汤汁变得浓稠时，加入切好的葱段 。
13、翻炒均匀后即可出锅 。
